Postres y preparaciones dulces que se caracterizan por ser típicas de un país determinado y que forman parte de la historia de la gastronomía

Curd de limón o lemon curd
El curd de limón es una crema típica inglesa que suelen degustarla en el te de la tarde junto a otras exquisiteces.

INGREDIENTES
6 yemas o 2 huevos y 3 yemas
1 taza de azúcar (200gramos)
½ taza de Jugo de limón (125cc.)
Ralladura de 2 limones
110gramos de mantequilla

PREPARACION
Batir las yemas con el azúcar un poco, solo hasta que cambie de color las yemas.
Agregarle el jugo de limón y la ralladura.
Cocinar a baño maría revolviendo en forma de ocho hasta que esté espesa y la espuma haya desaparecido.

No dejar que hierva solo llegar a 85º porque de lo contrario se cortaría la preparación.

Se retira y se cuela pasándolo por un colador chino para que la crema quede sin impurezas.

Se agrega la mantequilla bien fría de a pequeños cubos y de a poco mezclando bien hasta que se forme una preparación homogénea.

Se deja que tome temperatura ambiente y se cubre la superficie con papel transparente (nailon) y se lleva a la heladera.

Se emplea para rellenar tartas o tarteletas o tortas o formar copas junto con frutas y restos de bizcochuelo humedecidos.

Biscotti

Biscotti. Son de origen italiano y su nombre quiere decir dos veces cocidos. Los más conocidos son aquellos que llevan almendras y es como una tostada dulce. Que los italianos los italianos acostumbran a mojarlos en el café con leche o para acompañar una copa de oporto. Quedan muy crocantes y al mojarlos resultan muy gustosos y tentadores.

Cantidad: 20

INGREDIENTES
2 tazas de harina (240gramos)
½ taza de azúcar (100gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
Pizca de sal
2 huevos
100gramos de manteca pomada (mantequilla)
½ taza de almendras picadas y tostadas (50gramos)

PREPARACION
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Incorporar las almendras.
Agregar la manteca y los huevos e ir mezclando hasta formar una masa.

Volcar sobre la mesa enharinada y dividir la masa en dos partes.
Formar un cilindro o rollo con cada una de ellas y acomodarlo en un molde enmantecado y enharinado.

Llevar a horno algo fuerte al principio para que mantenga su forma 190º durante 15 minutos aproximadamente y terminar de cocinarlo bajando la temperatura a 180º.
Retirar y entibiar
Una vez tibio se cortan en rodajas en forma sesgada y se acomodan en una placa. Para cortarlos es mejor que la masa esté tibia.

Se llevan a un horno suave de 150º hasta que estén bien tostados y secos
Se pueden conservar en envases herméticos durante muchos días.
Son ideales para mojar en un café o te o en un licor o porqué no en un vino dulce. Costumbre muy arraigada en los italianos.

Scones clásicos de inglaterra

INGREDIENTES
3 y ½ tazas de harina (420gramos)
120gramos de manteca fría (mantequilla)
½ taza de azúcar (100gramos)
1 cucharada de polvo de hornear (polvo químico, polvo leudante)
1 cucharadita de sal
1 huevo
2/3 de crema de leche (nata) (160cc.)
¼ taza de yogur (62cc.)

Para pintar
Huevo batido

PREPARACION
Medir correctamente todos los ingredientes y colocarlos en recipientes separados.
Acomodarlos en una bandeja y llevarlos a la heladera durante unas horas o hasta que todos estén bien fríos.
Al trabajar los ingredientes en frío nos asegura que la masa, el cocido y el producto final, resultará de la forma correcta.

Poner la mitad de la harina en el vaso del procesador junto con la mantequilla fría cortada en dados.
Procesar ligeramente hasta formar un arenado primario donde la preparación queda como miguitas.

Retirarla, ponerla en un bol y agregarle el resto de la harina, el polvo de hornear y la sal. Con las manos o con un corné trabajar la masa hasta achicar las miguitas y se forme un granulado.
Se forma un hoyo en el centro y se vierte el huevo, el yogur y la crema de leche (nata). Se toma la masa con ayuda de un corné desde el centro hacia los costados hasta unir todo y formar una masa tierna.

Volcarla sobre la mesada enharinada y terminar de tomar la masa sin amasar demasiado. Luego estirarla con la palma de la mano y doblarla a la mitad.
Recién estirar con el palote hasta que tenga 2cm de espesor. Este doblez es el que le dará a los scones, una vez cocidos su forma tradicional, marcando el lugar donde se cortarán para untarlos.
Cortar círculos de 5 o 6cm de diámetro con un cortante enharinado.
Colocarlo sobre placa enmantecada, pintarlos con huevo y cocinarlos en horno precalentado durante 15 o 20 minutos.
Se sirven calientes y se untan con mantequilla, mermeladas ácidas, queso blanco.

Crema frita

La crema frita es un postre muy típico de la cocina española pero también es conocida en algunas regiones de Italia. La crema una vez frita en aceite queda con una fina capa crocante en su parte externa y su interior cremoso. Es un postre simple y delicioso y forma parte de la cocina dulce tradicional. Es uno de los postres llamado postres de sartén. Este nombre se debe a que muchos años atrás cuando no existían los hornos ni las cocinas económicas era común preparar los postres a fuego directo tales como la crema frita y las torrijas.
Se caracterizan por llevar canela en su preparación y presentación.

Porciones: 8 aprox.

INGREDIENTES
Crema pastelera
1 litro de leche
1 trozo de cáscara de limón
1 trozo de canela
3 yemas
2 huevos
1 taza de azúcar
½ taza de harina (60gramos)
½ taza de almidón de maíz (60gramos) (fécula, espesante)

PREPARACION
Llevar la leche al fuego junto con la canela y la cáscara de limón.
Cuando rompe el hervor se retira.

Por otro lado se baten los huevos y yemas con el azúcar solo hasta mezclarlos un poco. Se agrega el almidón de maíz y la harina. Se mezcla y se vierte la leche sobre la mezcla de huevos.
Se bate bien y luego llevamos al fuego siempre mezclando hasta que la preparación levante hervor y se espese bien. Se deja dos minutos más y se retira.

Se pone la crema en una placa y se distribuye pareja con una espátula para que quede de aproximadamente un centímetro y medio de espesor.
Se deja enfriar hasta que tome temperatura ambiente y luego se lleva a la heladera hasta que esté bien fría y firme como para poder cortarla en porciones.

Una vez que la crema está cortada de un tamaño medio (ejemplo 8x5) se pasa primero por harina para que el huevo se adhiera y luego por huevo.
Se fríe en aceite caliente y una vez dorada de ambos lados, se retira y se apoya en un papel bien absorbente.
Se sirve espolvoreada con un poco de canela y azúcar impalpable (glas, pulverizada).

Fuente www.solopostres.com