Charlota de chocolate

Ingredientes:

125 g de chocolate negro
20 bizcochos de soletilla
3 marron glacés
4 huevos
50 g de mantequilla
100 ml de café
1 pizca de sal


Preparación:

Rallar el chocolate en una cazuela pequeña. Añadir la mantequilla troceada, unas gotas de agua y fundir. Retirar y añadirle las yemas de los huevos. Añadir 2 marron glacés rallados y mezclar. Montar las claras a punto de nieve con la sal e incorporar despacio. Forrar con plástico de cocina un molde de charlota. Sumergir los bizcochos en el café frío y tapizar las paredes del molde. Verter la mitad de la crema, cubrir con otra capa de bizcochos, añadir el resto de crema y guardar en el frigorífico al menos 3 horas. presentación Desmoldar, retirar el plástico, decorar con el marron glacé restante y servir.

consejo  En lugar de marron glacés se pueden usar almendras tostadas molidas para la crema y fileteadas para decorar.

Tarta Ópera

 

Ingredientes:
Para el bizcocho:
380 g de azúcar glas
380 g de polvo de almendras
10 huevos
80 g de mantequilla en pomada,
10 claras de huevo
50 g de azúcar

10 g de harina
Para la ganache:

80 g de leche
200 g de nata
700 g de chocolate al 64%

140 g de mantequilla
Para el glaseado:

150 g de cacao en polvo
600 g de agua
450 g de azúcar
300 g de nata

18 g de gelatina
Otros:

200 g de almíbar de café
200 g de mermelada de fresa
oro alimentario
menta

habas de cacao rotas
Preparación:

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar; reservar en frío. Montar en un cuenco el azúcar glas, el polvo de almendras y 6 huevos. Añadir el resto de huevos, uno a uno, hasta montar todos. Reservar en frío 30 min. Mezclar la
mantequilla con ayuda de una lengua e incorporar las claras muy suavemente. Repartir en tres placas de horno forradas con papel sulfurizado y cocer 6 min a 220º. Dejar enfriar y reservar. 

La ganache:

Hervir la leche y la nata, incorporar el resto de ingredientes lentamente y con cuidado de que no se corte, y reservar en sitio templado.

La tarta:

Bañar con abundante almíbar una plancha de bizcocho. Cubrir con una fina de capa de ganache de chocolate y enfriar a 5 ºC para que se endurezca. Poner una capa de mermelada y una plancha de bizcocho. Repetir la operación anterior y al colocar la ultima plancha de bizcocho, añadir sólo el almíbar de café y la ganache, procurando que quede lo más uniforme posible. Enfriar a 5 ºC y cubrir con el glaseado. Dejar enfriar a temperatura ambiente para que el glaseado no quede opaco. Cortar en rectángulos de 3 x 8 cm y depositar el oro, la menta y el cacao.

Milhojas de crepes y chocolate 

Ingredientes:

8 crepes
200 ml de leche
200 ml de chocolate negro
300 ml de nata líquida
4 yemas de huevo
120 g de azúcar
60 g de harina
80 g de avellanas tostadas picadas

Para las crepes :
150 g de harina
3 huevos
100 ml de leche
40 g de azúcar


Preparación:

Las crepes: Batir los ingredientes hasta obtener un líquido homogéneo. Hacer por las dos caras en una sartén caliente. Desechar la primera. Rallar el chocolate. Calentar la leche y 200 ml de nata en una cazuela. Añadir el chocolate y fundir. Batir las yemas con el azúcar. Añadir la harina poco a poco y mezclar. Incorporar en hilo fino la mezcla de chocolate sin dejar de batir. Volver a poner en la cazuela y cocer a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese. Dejar enfriar.Montar la nata restante e incorporar con cuidado a la crema fría. Colocar una crepe en una fuente redonda. Untar una capa de crema y repetir la operación hasta agotar las crepes.

Presentación:
Untar la superficie con el resto de crema de chocolate y espolvorear las avellanas picadas. Repartir en los platos y servir

Fuente  hola.com